|
|
Lag lutefisken selv det er lett, og det koster mye mindre |
|||
|
|
Hvordan lages lutefisk? | |||
|
|
Det
første som må gjøres, er å bestemme hvor stor porsjon tørrfisk som skal
lutes. Som utgangspunkt regn med at 125 gram tørrfisk tilsvarer 1 kg lutet
fisk. En lutefiskelsker spiser gjerne 1 kg lutefisk – altså går det med 125
gram tørrfisk per person. Bløting Banket tørrfisk bløtes i kaldt vann ca 1 døgn. (Tørrfisk som ikke er banket, må bløtes ca 4 døgn.) Vannet bør være rennende – eller skiftes ut minst 2 ganger i døgnet. Luting Lag lake av vann og kaustisk soda (NaOH) i forholdet 50 gram soda til 7 liter vann. Den oppbløtte fisken skal ligge i laken i ca 1 døgn. Etterpå vannes fisken ut i kaldt og helst rennende vann i ca 2 døgn. Deretter er fisken ferdig for tilberedning eller frysing. Ferdig lutet fisk Ferdig lutet fisk som kjøpes i butikken, bør handles inn dagen før. Deles opp i porsjonsstykker (ca 8 cm) og lekkes i isvann på kjølig sted. Bytt vann minst en gang. Hvordan tilberedes lutefisk? Jeg anbefaler å koke lutefisken uten vann i stekeovnspanne. Sett stekeovnen på 200 grader. Legg fisken i en ovnspanne eller ildfast fat med skinnsiden ned. Dryss salt over lutefisken (en spiseskje havsalt pr kilo fisk). Dekk med lokk eller aluminiumsfolie.Settes i ovn ca 40 minutter ved 200 grader. Hell av vannet og la stå tildekket et par minutter før servering. Lutefisken serveres nykokt sammen med mandelpoteter, grønn eller gul ertestuing og ribbefett, bacon eller smeltet smør. Noen foretrekker også vanlig eller engelsk sennep til. Eller sennepssaus. Kanskje lys sirup - og Gammel Opland og godt øl og kildevann.. Se andre gode forslag til drikke her :
|
|||
